みりん粕を使った発酵料理 at ひねもす料理教室

アレルギーで手が荒れるのを

恐れていたので...

秋になって予約を入れていなかった

ひねもす料理教室。

もう大丈夫かなって、

直前にまだ席の空いていた

みりん粕を使った講座が気になってたので、

急遽参加することにしました。

それが、昨日土曜日のこと。

発酵調味料としてこれまで学んできたのは、

醤（ひしお）

甘酒&甘麹

醤油麹

塩麹

他にも発酵マヨネーズやトマトケチャップに、

エノキ麹やトマト塩麹などなど。。。

ここまでなんとなく流れで

受け入れて来れたけれど、

「みりん粕？」

酒粕を使った料理もあるって

聞いたことはあったけど...

「みりん粕？？」(°▽°)？？

いわゆる、

すっごく気になったんです（笑）

基礎の基礎から、細かく学んできましたよ。

最初に紹介があったのは、

本みりんを作っている場所が

日本で３０数カ所しかない中で、

静岡に唯一ある一ヶ所の「飛鳥山みりん」

「本みりん」とか、気にしたことなかったけど。。。

本物のみりんは、

もち米と米麹を本格焼酎で発酵させる

昔ながらの製法で作られたもの。

スーパーに売ってるような量産みりんは、

アジア地域の米 ＋ その米から作られた米麹 ＋ 醸造アルコール

で作られている上、

色の変化を避けるために濾過もしてるから

本当に良いところが残っていないとか(;・∀・)

知らなかったぁ〜

家に帰って早速我が家のみりんを調べたら...「本みりん」でした！

知らなかったぁ〜　( ´ ▽ ` )ﾎｯ　←笑

そして、

そうした本格的なみりんからしか

生まれないものが...

みりん粕

「こぼれ梅」だなんて、洒落たお名前ですよね(´艸｀*)

ある意味、

今では非常に希少性が高い

幻の食材とも言われているとか。

このみりん粕には、

たんぱく質の一種で食物繊維に似た働きを持つ

「ジレスタントプロティン」が含まれていて。。。

これを食べると、

胃では消化されてにくいので

そのまま小腸に進み、

そこで脂質を捕まえて排出する働きがあるとのこと。

他にも血中コレストロール値を低下させたり、

善玉菌を増やすことで腸内フローラを整え

便秘改善にも役立つそうです。

おおーっ

って、どんどん興味が湧いてきました☆

ちなみにここのみりん粕は、

２年ほど寝かしたみりんから絞ったもので

時期的にも毎年６月〜１０月の間にしか

出てこないものなんだそう。

ギリギリの料理教室参加でした(;´▽｀A``

だから、

内容は盛り盛りでしたよー！

まずはみりん粕そのままを

使えるレシピ。

スコーンとスノーボールを教えてもらいました。

米油とみりん粕を混ぜ合わせてから、

粉類と合わせるのがポイント。

みんなでコロコロ丸めて、

スノーボールにしました☆

その次は、

みりん粕塩麹

ほんのり甘い塩麹が印象的でした(´艸｀*)

これを使ったのは、

お野菜に和えただけのマリネ。

他にも、

塩麹と同じようにも使えるとか。

お次は、

みりん粕ペースト

みりん粕塩麹は発酵させるけど、

このペーストは水と塩とみりん粕を

火にかけながら和えただけ。

これがまたよく使えるみたい。

ホワイトシチューに、

ブイヨンの代わりに入れたり。。。

味噌と和えたみりん粕ペーストに、

お肉を一晩浸けておいて。。。

焼くだけの、

柔らかジューシーな焼肉！

お肉だけじゃなくて、

お魚も同じように一晩浸けておいて

お野菜と一緒にホイル焼きに。

さらに、

豆乳やお酢などとみりん粕を和えて

作ったみりん粕クリームは、

火を通した野菜の味付けに使って。。。

カリッと揚げて春巻きに。

とにかく、盛りだくさんなみりん粕料理が揃いました！

一日じゃ、ぜんっぜん覚えられないけれど。。。ｗ

これはやってみたい！と思える

本当に美味しいみりん粕料理教室でした(#^^#)

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お決まりの写真撮影タイムも、

すごく盛り上がりました！ｗ

どんな角度がいいとか、

光の入り具合とか（笑）

ちなみにこちらが店主のヨーコ先生。

撮影前に、

まさに言葉通り、花を添えてくださっています☆

実は今回の参加者は...

わたし以外、料理教室の先生ばかり(-"-;A ...アセアセ

撮影もみんな本格的。

「ちょっと、お玉をそこで止めてください！」

って言ってるところ（笑）

質問内容も、

みなさん自分のお教室で教えるためだったり、

うち２名は北海道からこられてて

前日にプライベートレッスンを受けたあとで、

最後の仕上げにたくさん材料を買込まれていたり。。。

いつもとはまた雰囲気が違って、

なんだかすごく貴重な経験ができた一日となりました☆

新しくデザインされた、

麹や菌の絵柄が可愛い表紙にも萌え〜(´艸｀*)♡

やっぱりここのお教室は、

すっごく楽しい時間が過ごせました！！

今日もお越しいただき、

ありがとうございました(*^-^*)

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