2021年 06月 21日
今年も乳酸発酵らっきょう
今年も仕込みました。
本格乳酸発酵らっきょう。
昨年もここに投稿したら
多くの反響をいただいて、
一緒に発酵を楽しんでくださった方も
何人かいらっしゃったのですが。。。
その後、美味しくいただかれたかな？
我が家は昨年４瓶を仕込んで、
（それ以外にも普通のらっきょうもw）
まだあと１瓶が開かないまま
残っています(^-^;
でも１年も経つとかなり発酵が進んでいて、
この春くらいから食べ始めたモノは
ちょっと酸っぱさが際立ったかも。
だから早く食べ切ってしまって
新しいらっきょうが仕上がる頃には、
今残ってる瓶も空にしたい。
注文したのは、
もちろん無農薬のらっきょう。
（鹿児島産砂丘らっきょう）
今年は少し減らして３キロ。
本格乳酸発酵らっきょうの仕込みは、
本当に簡単。
水洗いして周りの泥だけ軽く落としたら。。。
瓶の中に所狭しと詰め込んで、
塩と砂糖を溶かした水を注ぐだけ。
泥も落とさなくていいとも聞きましたが、
気になるのでわたしは落としています。
食べるときに気になるなら
周りの薄皮と根っこを取ると良いです。
わたしは気にならない程度なら
薄皮も根っこも食べちゃってますけど。
らっきょう１kgに対しての目安
水 1000cc
塩 50g
砂糖 200g
後は１ヶ月間くらい、
出来るだけ直射日光に当てたりして
ひたすら発酵させます。
ただ...
今回は注文して届いてから
２〜３日空けちゃったせいか、
少しカビが生えてしまった
ところもあったので(-"-;
今回はスルッと向ける皮は剥いで
根っこも取り除くことにしました。
やってくれたのはばあばだけど(^-^;
↑おかげさまでばあばは、もうすっかり元気です！
そして半分を乳酸発酵らっきょうに。
残りはばあばが毎年作ってる
普通の酢らっきょうに。
仕込んだ日は雨模様だったけど...
昨日の晴れた日に
早速ベランダデビュー！
ガンガンに太陽の光を浴びて、
これから約１ヶ月？
しっかり発酵してもらいます(´艸｀*)
目安は。。。
まだ少し泡が出始めただけの画像だけど...
発酵するとものすごい勢いで
出てくる気泡たちが、
おさまるまで。
これから毎朝毎夕、
お洗濯物と一緒に
外に出したりしまったりしながら、
発酵らっきょう作りを
楽しみたいと思います！
でもまた明日から、天気悪くなりそうだけど。。。
その時はせめて窓際に。
一昨年、初めて作った年は
梅雨の長雨が本当にひどくて、
お日様に当てられたのは数えるくらいでした。
発酵も１ヶ月も続かずに
早めに終わった気がします。
でも、
それでも美味しく出来上がったので
あとは自然の流れに任せて
「今年のらっきょう」を完成させたら、
それで十分だと思っています。
今日は「夏至」
今年は日本の真昼間に
太陽が夏至点を通過するので、
とてもパワーが強いと言われています。
ちょうど昼の１２時半頃。
少しでも外に出て太陽の光を浴びて、
太陽エネルギーを吸収しておくと
良いみたいですよ(#^^#)
わたしはこれからお出かけです♪
数日前のわたしのお弁当。
お庭を見ながら、
「食べる」ことに集中。
最近はいろんなことがありすぎて
全然まとめられていないなぁ〜(;・∀・)
...なんて思いながらも、
その瞬間瞬間を味わうことに
今は必死ですｗ
伝えたいこともたくさん溢れてくるというのに。。。
一つずつゆっくりと、
ここで語っていけますように☆
+.——゜+.——゜.+.—
あ、ちなみに昨日は鼻の下を火傷しました(-_-メ)
温めていたカレーが
飛んできたんです...
すぐに冷やしたけど
皮がめくれて赤くなってしまいました。。。
マスク生活が続いていて良かったです（ ; ; ）
どうか跡が残りませんように。
こういうどうでもいいことは
すぐに語れるｗ
今日もお越しいただき、
ありがとうございました(*^-^*)
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以上で終了の予定です。
by alovingrabbit77
| 2021-06-21 08:28
| つくり置き
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