2022年 06月 22日
今年も本格乳酸発酵らっきょう
今日は、湿気がすごかったぁ〜💦
明日からはどうやら雨も上がって...
この先長雨の予報もなく
もしかしたらもう梅雨が明けるのではないかと、
言われておりますね。
梅雨が早く終わるのは
嬉しいことだけど、
梅雨が終わるってことは。。。
暑い日々がやってくるってこと？？？(;・∀・)
今日の蒸し暑さは、その予兆？？？(;・∀・)
覚悟を決めよう...。
毎年、そんな梅雨時に仕込むのは...
本格乳酸発酵らっきょう。
手間があまりかからず
あまりにも簡単な上...
美味しいからやめられません。
昨年作ったものも
残り少しだったから...
ギリギリセーフ。
【作り方】
らっきょうは水洗いして
表面的な泥を落とすだけ。
焼酎などで内部を拭くか
熱湯処理して消毒した瓶に
らっきょうを隙間なく詰めたら、
らっきょう１k に対して...
・水 1000cc
・砂糖 200g
・塩 50g
をよくかきませて
注ぎ込みます。
瓶を温かいところに置いて
１ヶ月ほど発酵させたら...
出来上がり(´艸｀*)
わたしはベランダに出して
ガンガンに陽を当てています。
まだ３日くらいしか
外に出せていないけど、
これからはガンガンに当てられる！
漬けた翌日から
ぶくぶく発酵の泡が出るので、
フタは軽く閉めるだけで
隙間を開けておいて
ガス抜きをします。
泡が出なくなったら、出来上がり。
ふたをしっかり閉めて
冷暗所に保存します。
根っこも薄皮も芽も
そのままにして漬けた方が、
コリコリ食感が残ります。
気になる人は...
食べる時に切り落とすと
良いです。
わたしはそうしています。
ちなみに、今年はこちらを試しに買ってみました。
同時に梅仕事の季節でもありますが。。。
そちらはばあば任せ(^-^;
梅干しは作ってから
何年でも保存できるから、
ありがたい食べ物です。
この梅雨時期には、
体の水抜きをした方が良いらしいのですが...
それには、
梅干しが最適とも聞きました。
だから最近は意識して
梅干しを食べるようにしています(´艸｀*)
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by alovingrabbit77
| 2022-06-22 22:04
| つくり置き
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